專家們的研究發(fā)現(xiàn)，兒童的情緒不穩(wěn)定大部分都是由偏食引起的。對于不喜歡吃蔬菜的兒童來說，他們的咬牙合力較弱，而且他們患有蛀牙的概率也比較高。這些蛀牙如果嚴重的話，可能會影響他們的咀嚼功能，使得他們無法有效地咀嚼食物，從而進一步影響到他們的情緒。牙齒的健康狀況直接關系到咀嚼功能，而咀嚼過程則可以有效地緩解緊張和焦慮。
當我們感到緊張或饑餓時，血液中的腎上腺素分泌的激素會增加，這種激素被稱為"斗爭激素"，它的作用是"拼命咬住獵物，不達目的決不退縮"。然而，如果咬牙合力差，就會減少體內"斗爭激素"的分泌，使得緊張和焦慮無法得到有效的緩解。
從營養(yǎng)學的角度來看，不喜歡吃蔬菜對情緒也有影響。蔬菜中的鉀元素有助于鎮(zhèn)靜神經，穩(wěn)定情緒。相反，動物性食物、食鹽、味精、小蘇打中的鈉元素會刺激神經，使神經處于興奮狀態(tài)。另外，體內過量的鈉元素能否順利排出，鉀元素扮演著重要的角色。對于不喜歡吃蔬菜的人，他們通常無法攝取足夠的鉀元素，因此，過量的鈉元素無法全部排出，殘留在體內，成為焦慮和情緒不穩(wěn)定的主要原因。
此外，攝入過多的蔬菜也會對鈣和鋅的吸收產生影響。蔬菜中豐富的維生素、礦物質和食物纖維可以幫助促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用，并保證人體各器官的正常功能。然而，對于孕婦和生長發(fā)育期的兒童來說，如果他們大量攝入蔬菜，可能會阻礙體內鈣和鋅的吸收，從而影響孩子的智力發(fā)育和骨骼生長。
如果人們只是為了"節(jié)食"或"飽腹"而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類和魚類，那么他們不僅會影響機體對必需脂肪酸和優(yōu)質蛋白質的攝取和吸收，導致蛋白質營養(yǎng)不良，還可能會阻礙他們從葷食中攝取豐富的鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)物質。因此，在食用蔬菜的同時，也需要注意合理搭配膳食，確保身體得到各種營養(yǎng)元素的平衡攝入。
