德國(guó)的專家警告素食者，他們需要格外注意鐵和鋅的攝入。因?yàn)檫@些礦物質(zhì)主要來(lái)源于肉類，而其他食物中它們的含量較少。基爾大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授，伊麗莎白·維斯克爾指出，盡管全麥?zhǔn)澄锖胸S富的鐵，但其中的鐵卻幾乎無(wú)法被身體吸收。
維斯克爾教授強(qiáng)調(diào)，肉類是人體獲取鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，尤其是對(duì)于兒童和女性，特別是孕婦，他們更需要從肉類中獲取更多的鐵。她同時(shí)也提醒，補(bǔ)充鐵和鋅的方式不僅僅局限于肉類，一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充片也可以有效地提供足夠的鐵和鋅。
維斯克爾教授還提到，獲取蛋白質(zhì)的途徑有很多，肉類、谷物、豆類以及奶制品都是蛋白質(zhì)的來(lái)源。她強(qiáng)調(diào)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，完全不吃任何一類食物都是對(duì)健康的損害。她說(shuō)：“一個(gè)人如果完全不吃奶制品，那么他很快就會(huì)缺鈣?！?/p>
