牛奶的食用方法及其科學(xué)性
牛奶作為一種常見的食物，很多人將其視為一種簡單的飲料。然而，牛奶的食用方法并非簡單地“咕嚕咕嚕喝下去”。南京市中醫(yī)院的謝英彪教授指出，食用牛奶的方法也講究科學(xué)性，應(yīng)該提倡搭配饅頭、面包等淀粉食物一起喝牛奶，讓牛奶在口腔中慢慢咀嚼后再咽下肚，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，也可以延緩牛奶在胃中的停留時間，與胃液中消化酶進(jìn)行酶解作用，緩慢地排到腸道，便于腸道吸收利用。
實(shí)際上，大口喝牛奶并不利于腸道吸收。牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪與胃酸接觸后，很快變性而被胃液中的胃蛋白酶分解消化。牛奶中所含蛋白質(zhì)與脂肪在胃中的停留時間遠(yuǎn)比喝水慢。
牛奶通過胃進(jìn)入小腸后，在小腸中才是蛋白質(zhì)和脂肪的主要消化場所。在胰蛋白酶、脂肪酶、膽鹽等作用下，牛奶的營養(yǎng)成分得以消化和吸收。
牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪含量并不高，成人或正常進(jìn)食的兒童喝牛奶的主要目的并不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)含量約為3%，瘦肉蛋白質(zhì)含量約為20%，魚約為18.5%。這時，喝牛奶的重要作用是補(bǔ)充人體所需的鈣，100毫升牛奶含有約110毫克的鈣，遠(yuǎn)高于其他食物。
將牛奶與其他食物混合使用，有一定的作用，但不是上文所說的喝和吃就會有所不同。對于有乳糖不耐受的人，將牛奶同其他食物混合食用，可以降低乳糖的濃度，從而減少不耐受情況的發(fā)生。
總之，牛奶的食用方法及其科學(xué)性是復(fù)雜的，不能簡單地認(rèn)為“不就是咕嚕咕嚕喝下去唄?！闭_的方法應(yīng)該是搭配饅頭、面包等淀粉食物一起喝牛奶，讓牛奶在口腔中慢慢咀嚼后再咽下肚，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，也可以延緩牛奶在胃中的停留時間，與胃液中消化酶進(jìn)行酶解作用，緩慢地排到腸道，便于腸道吸收利用。
