鴿子蛋怎么吃 鴿子蛋的營養(yǎng)價值
一、鴿子蛋怎么吃
1、鴿子絲炒鴿子蛋
材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。
2、縐紗鴿蛋
原料：鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。植物油800克(實耗約50克)，濕淀粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。
制法：先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝?nèi)?。蘸濕淀粉一薄層。炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后，撈出瀝油。再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。
3、虎皮鴿蛋
原料：鴿蛋40個，水發(fā)香菇、罐頭冬筍各50克。植物油500克(實耗約70克)，雞油15克，蔥姜油50克，醬油25克，鹽3克，味精5克，毛姜水10克，濕淀粉25克，糖色少許，雞湯500克。
作法：把冬筍筋皮去掉，切成象眼塊，放入開水鍋中氽透，撈出控去水分。鴿蛋放入涼水鍋中燒開后煮5分鐘;撈出放在涼水中泡一下，然后剝?nèi)サ皻?。將煮熟的鴿蛋蘸上醬油，放入燒至7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。炒勺上旺火，把蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入雞湯、鹽、毛姜水和味精用糖色把湯調(diào)成淺黃色時，再把鴿蛋、香菇和冬筍塊一起放入湯中，用小火煨10分鐘左右，再用濕淀粉勾成流芡，淋入雞油即可。
4、三鮮鴿蛋
原料：鴿蛋16個，蘑菇、火腿各50克，小菜芯10棵，熟雞肉50克;雞油50克，味精、鹽各6克，濕淀粉15克，料酒25克，濃湯250克。
作法：用涼水、小火將鴿蛋煮熟后，剝?nèi)サ皻?。火腿、蘑菇、熟雞肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗凈、氽燙后，撈出待用。熱炒勺中放入濃湯、鴿蛋、火腿、雞肉、蘑菇、小菜芯、料酒、鹽、味精后，先用小火上味，后改用大火將汁收濃，用濕淀粉勾芡。然后淋上雞油，盛入湯盆即可。
5、秋葉鴿蛋
原料：鴿蛋12個，火腿50克，水發(fā)冬菇25克，芥蘭菜葉50克，面包2個，雞胸脯肉150克，豬肥膘肉50克，雞蛋清120克。熟大油800克(實耗約80克)，料酒15克，味精5克，鹽8克，蔥、姜汁25克，干、濕淀粉各20克。
作法：將鴿蛋放涼水中，用小火煮熟后，剝?nèi)ネ鈿ぃ徊績砂?，剖切面蘸上干淀粉。冬菇、芥蘭菜葉、火腿各切成細條。把面包切成0.5厘米厚、3厘米長的24個葉形片。雞胸脯肉去皮筋，與肥膘肉一起剁成細茸。而后加上雞蛋清、蔥、姜汁、味精、鹽、料酒、濕淀粉和適量的水，充分攪拌成雞茸，并薄薄地抹在每個面包上。將鴿蛋的蛋黃一面朝下，粘在面包片中間的雞茸上，在鴿蛋兩邊的雞茸上放上火腿、芥蘭菜和冬菇和細條，用它擺成似樹葉的葉脈。將上述鴿蛋下入燒至5成熱的熟大油勺中，炸熟裝盤即成。
二、鴿子蛋的營養(yǎng)價值
1、鴿蛋含有大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(改善血液循環(huán)、增加血色素、清熱解毒)等功能。
2、鴿蛋豐富營養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿子蛋口感比較細嫩，爽滑, 營養(yǎng)豐富。
3、鴿蛋含有少量脂肪及少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，易于消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養(yǎng)品，也是宴席上的一道時尚菜。
4、鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品，更是被稱為“動物人參”，據(jù)測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鐵等成分，營養(yǎng)價值很高。蛋白質(zhì)、脂肪含量與雞蛋相當(dāng)，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。
5、鴿子蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。
三、鴿子蛋適宜人群
1、適宜術(shù)后/產(chǎn)后恢復(fù).孕婦兒童老人皆宜的滋補藥膳,其所含微量元素，能有效改善皮膚細胞活性，增強皮膚彈性，增加面部紅潤，美容養(yǎng)顏。
2、適宜工作繁忙壓力大的朋友，不會因攝入脂肪及膽固醇而增加心血管負擔(dān)。
3、適宜老年人，兒童，體虛、貧血者由于脂肪含量較低，同時適合高血脂癥患者食用;鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適于嬰幼兒食用。
4、小兒患水痘時，適宜每日吃鴿蛋2個，連吃3～5天。”常吃可預(yù)防兒童麻疹。據(jù)《本草綱目》記載：鴿蛋能“解痘毒”?！峨S息居飲食譜》亦云：“鴿卵能稀痘，食品珍之”。
5、鴿子蛋口感吃得比較細嫩，爽滑,營養(yǎng)豐富.不僅口感好，而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營養(yǎng)成分，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環(huán)。鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環(huán)、清熱解毒等功效。
