選購(gòu)雞爪的小技巧

很多人喜歡吃鳳爪，新鮮雞爪難選購(gòu)，很多人轉(zhuǎn)而采購(gòu)冷凍雞爪做泡椒鳳爪等美味。冷凍雞爪貌似沒有什么選購(gòu)竅門，但認(rèn)真起來道道就多了，且聽一下小廚的經(jīng)驗(yàn)。

為了增加重量，一些零售商會(huì)把冷凍雞爪泡水或潑水，在雞爪周圍增加冰層，以把水當(dāng)雞爪賣。一般這種帶水貨，一斤雞爪把冰化掉可能就剩下9兩左右，這種貨盡量不要買。

盡量選擇表面無冰層的雞爪。一方面這樣的雞爪摻水分少，另一方面，這樣的雞爪是速凍的可能性更高。

此外，需要買的雞爪量比較大的情況下，可以直接去找經(jīng)營(yíng)冷庫(kù)的批發(fā)商買，按批發(fā)價(jià)購(gòu)買不但便宜，而且，整包裝的買下，可以避免一些零售商黑心摻水分，也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質(zhì)貨。

選購(gòu)的時(shí)候，要注意觀察雞爪的色澤，盡量選擇色澤均勻的雞爪。暗紅或淤黑的雞爪不要選，這樣的雞爪可能是來自病死雞的，也可能是變質(zhì)了。

有一些缺乏廚房經(jīng)驗(yàn)和買菜經(jīng)驗(yàn)的新手，需要注意毛料雞爪和凈雞爪的區(qū)別，別把毛料雞爪買了。毛料雞爪雖然便宜一些，但買回來后需要自己做去皮等處理，而且經(jīng)過冷凍后，去皮比較難，很麻煩。一些商販把毛料雞爪和凈雞爪混合一起賣，糊弄經(jīng)驗(yàn)不足的新手。

有的商販會(huì)把冷凍雞爪解凍后冒充新鮮雞爪賣，賣不掉又放回冷庫(kù)里冰凍。去買冷凍雞爪的時(shí)候，要注意看雞爪冷凍程度是否夠，軟乎乎的很可能就是回庫(kù)的二次甚至三次解凍的雞爪，盡量不要買；也不要聽店家忽悠說能少點(diǎn)水分而購(gòu)買已經(jīng)解凍的雞爪，這種雞爪可能解凍時(shí)間比較長(zhǎng)了，離變質(zhì)也不遠(yuǎn)了。